和心紡ブログ

　御相談者の方から　さっぱりとした小鉢的な料理を教えて

欲しいと言うご依頼が有り　先月　現場に訪問をして　実践

をして来ました。

　先日　御相談者から連絡が有り　どうも上手く作れなくなっ

たので　再度教えて欲しいと言う事と　アレンジが有れば教え

て欲しいと言う要望が有り　「湯葉豆腐」の再試作をおこなっ

てきました。

　湯葉豆腐はゼラチンで固めているので火を入れすぎると　固

まりずらくなります。その事は　最初の訪問時に伝えたのです

が　忘れてしまい　固まりにくくなっていました。再試作につ

いては　ポイントを教えながら　一度　私が作り　2回目は現地

の方に作ってもらいました。

　アレンジについては　ゼラチンで固めているので　かける物を

いくつか提案をしました。

　再試作の要請は　結構有ります。新しい料理を自分の物にする

のには時間がかかりますね。

　私は　仕事柄様々な業種の方と打ち合わせや紹介を受ける事が

有ります。そういう人達と　仕事を一緒におこない　お有互いが

信用が出来ると思うと　それぞれの業界の裏話を聴く機会が有り

ます。

　もちろん　私の和食世界の事も聞かれます。その場合　私が実際

に診た事や経験をした事は話をしますが　噂話については話をしま

せん。でも　それだけでも　相手は興味深く聞いてくれます。勿論

相手の業界の裏話も聞きます。

　裏話を聞くと　納得ができる事も多いですね。

　今日も　逢った方から裏話的な話は聞けました。

　裏話を聞くと仕組みなんかも解かったりします。それと　裏話を聞

く事でその業界の人と交渉をする場合に　上手くいく事も実際に有り

ます。

　主婦ではないですが　裏話は面白いですよ。

　今日は昨日から一転をして　肌寒い都内でした。

　最近　若い子達から相談を受ける事が増えて　今日も　強引に

時間を作って逢って来ました。

　今日　逢った子は　いま　仕事に来が来ていますが　まだ　独

立前です。つまり　仕事が来ていると言っても　今の会社の仕事

です。

　その仕事を　自分の経験に使用と思っていて　その為にどうした

ら良いかと言うような内容でした。

　私の意見は　独立を勧化ているのなら　今は　焦らず　独立をし

時を考えて行動に移す事が大事だと伝えました。先日の　若い子も

焦っていましたが　焦りは禁物で　その時の為に爪を研ぐことが重

要だと伝えました。

　無駄だと思う　回り道でもしなくてはいけない事も有るとも伝え

ました。

　頑張っていればチャンスは必ず来るので　その時にしっかりと結

果が出せる準備をして　物にできる人間になって欲しいと思います。

　御相談者が　私の所に来たのは先月の事です。

　相談の内容が　売れている料理の食材端数がどうしても出てしまう

ので　端数を使って他の料理はできないか？と言うお悩みが有りまし

た。以前にも　デッドストックで何か良い料理が出来ないか？と言う

相談が有り　単品として問題解決が出来た事が有りました。

　今回も　端数で料理を作り提案をしました。その料理が　今は売れ

ていた料理数を抜いたとの連絡をもらいました。

　下剋上みたいな話です。こういう事は　滅多には無いのですが　今

回は上手くいきました。サイドメニューでデビューをしたのですが　

今は　お店のメイン料理へと格上げをしたそうです。

　これで　お店としては　無駄も無くなり　売れ筋が増えた事でお客

様も増えたり　原価的にも楽になったりと　1石3鳥な話です。

　ただ　本当にこう言う事はまれな出来事なのでブログを見て期待を

して　連絡を頂いても全てがそうなる実力は　私には有りませんので　

宜しくお願いします。

　御連絡を受けて　私としても一安心でした。

　和心紡と契約をしている会社様の件で　御契約様の地域でお店を

開業している後輩と電話で打ち合わせをしました。

　後輩は　私からの要請に対して　快く引き受けてくれました。

　その代わりに　私としては　後輩のお店のメニューなどの応援

をする事で合意が出来ました。

　仲間や後輩達と連携をする事で　結果は出しやすくなります。

　これも　御契約様の為です。

　今日の事ですが　御契約先の調理長と　11月の訪問日程について

電話で打ち合わせをしました。

　最近　出張時に使用をする新幹線の指定席が取りずらくなって来

ています。紅葉シーズンなのか　理由は解りませんが　私は困って

いるので　新幹線で伺う所には　早めの日程決定をお願いをして

います。私は　太っているので3列席の奥に入れられると出入りが

大変なので　3列の通路側の席をお願いしています。それと　11月

の打ち合わせ内容の話をしていると　正月料理の話になり　今年も　

もうそういう時期になったんだな～と　改めて思いました。今年も　

早い一年だとも思いました。

　皆さんも　今は寒暖の差がきついのですが　身体には気を付けて　

そろそろ年末年始の準備をして下さいね。

　今日は　久しぶりに30℃以上の暑さが戻って来ました。

　午前中は　異業種交流会の幹事の方々の要請があり　問題になって

いる事について打ち合わせをしました。

　問題の内容は小売業についてでした。交流会のメンバーの知人達

には小売業を営んでいる方が多数いて　その人達全体が苦戦をしてい

ると言う事でした。今まで　異業種の方達に対してメンバーで様々な

アドバイスをして来ましたが　個別でやっていると時間もかかるので　

定期的に困っているメンバーやメンバーの仲間達を一同に集めて何か

出来ないかと言う相談でした。この定期的と言うのは会議ではなく　定

期的に困っている人達の収入が作れないか？と言う事です。

　私は　仲間からの相談に「マルシェ」の話をしました。カタカナだと

格好よく聞こえたりお洒落に聞こえるのでどうか？と伝えました。それ

と年配者の方にとって良い事だと思うと言いました。年配者に来てもら

うのには休憩場所の設置も必要だと助言も伝えました。

　マルシェを開催する場所は　理解がある神社や　商店街でOKだと思

うと伝えました。

　でも　ただ参加者のお店に有るものだけを　持ち寄っても開催をっし

ても特徴が無いので　その辺は皆で考え　一工夫が必要だと伝えました。

　今度　皆が集まった時に　提案をすると仲間は言ってました。

　前々から　ブログに書いてきました　和心紡の長野の拠点が　今月　

ついに　OPENが出来そうと　現地から連絡が有りました。

　当初は　4月のOPENを目指していましたが　それが　6月8月9月と

何度も　ずれ込んでしまっていましたが　やっと　今月の10月に　い

よいよ始められるとの事です。

　この話は　当初　カウンターだけのお店にしようと言って始まっ企

画だったですが　現地の責任者の方が　私の予想以上に乗り気になっ

てしまい　今は　個室付きのお店になるそうです。

　個室は　和心紡仕様にすると言って　張り切っています。こんだけ

ずれ込んだのも　物件が大きくなったことや　人材の選定が原因です。

人材については　男女十数名ほどの立候補者がいたそうですが　最終

的にある人物に決まったそうです。

　オープニングと言う形はおこなわないで　通知と言う形で　仲間達

には　お知らせをするそうです。

　今後　どういう風になっていくのかが　楽しみです。

　夏前に　友人からの紹介で　起業をしたい子がいるので相談に

乗ってやって欲しいと言う相談が持ち込まれましたが　急がない

と言う事だったので　昨日の　打ち合わせとなりました。

　相談者の子は30代と言う若さで　話した感じでは　しかっりと

している若者でした。

　私が　相談者さんの話を聞いていて　ひとつ心配だったのは若

さゆえの　イケイケ部分でした。勢いが有る事は良い事だと思い

ますが　焦りは良くない部分も有るので　ゆっくりと考えた方が

良いと　伝えました。また　若い子がやろうとしている仕事は内

容が面白いので　和心紡として王円ができる部分については今後

も応援をする事を伝えると　しっかりとしたお礼をが来たので　き

っと上手くいくのではないかと思いました。成功をする人は　決め

る時には　決める事が出来ますね。私が　相談者の歳にここまで考

えが出来ていたかと問われれば　NOです。

　昨夜　御契約様から器の画像が送られて来ました。

　御契約様から　送って来た画像の器を使いたいので　何か　器に合う

面白い料理は無いか？と言う依頼を受けました。

　今朝　散歩をしている時　いろいろと考えながら歩いていたら　ある

アイデアが浮かびました。ただ　私は　まだ作った事が無いイメージの

段階なので　今度　現場に行った時に形になるか？試作をしようと思っ

ています。私としては　アイデアの料理が決まらなかった場合の事を考

えて　一応　予備で「伝法焼きレシピ」は　持って行くつもりです。