和心紡ブログ

　先日も　料理人の先輩と

話をしていて　先輩に伝え

たのですが　現役時代にで

きなかった事が　今の立場

だから出来る事が沢山有り

ます。

　それが　料理人としての

楽しさだったり　誇りに繋

がると思います。それは　

決して威張ると言う事では

なく　周りに評価をされる

と言う事です。

　料理人だからこそ出来る

事は沢山あると思っていて　

それが　経営者だったり周

りのスタッフの方から　評

価を受ける事だと思います。

　先輩も　私の話を聞いて　

頷いていました。

　きっと　そういう料理人

の方達は沢山いるのではな

いかと　私は　思っていま

す。

　今後も　現役時代にでき

なかった仕掛けを現場上が

りのアドバイサーとして現

場の方々に提案して　経営

者さんだったり　現場の料

理人の人達から感謝をされ

る仕事をしていきたいと　

私は思っています。

　夕方　自宅で同級生と　情

報交換と雑談をしました。

　私は　明日から3泊4日で出

張をするので出張前の息抜き

となりました。

　出張の準備は出来ているの

で　今夜は　早く寝て　明日

からの出張に備えます。

　仲間から紹介で　ある料理人

の方と待ち合わせをして　話を

聞いてきました。その方は　私

より少し上の65歳で　今は　都

内のお店で働いています。今　

働いているお店は忙しいのです

が　スタッフが募集をしても　

なかなか集まらないそうで　

身体的にも　大分　辛いそう

です。そこで　現役を離れて

何かやりたいが　どうしたら

良いのか？と言う事と　何か

やれる事はあるかと言う相談

でした。子供も　皆さん独立

をしたので　夫婦で食べてい

けるくらいの稼ぎがあれば良

いと言う事です。私は　話を

聞いて　まず最初に相談者に

聞いた事は　夫婦で食べてい

けるとは金額で言うといくら

か？と言う事です。それぞれ　

生活は違うのでその辺をしっ

かり聞いていないと　のちの

ちずれる事が　多々有るから

です。こういう時は　しっか

りとした金額を出す事が必須

です。それと　ご自身の武器

は？と言う質問です。資格を

持っているのか？持っていれ

ば何を持っているのか？これ

も重要です。相談者の方から　

話は大体聞いたので　一旦持

ち帰り考えてみると相談者に

伝えて　別れました。

　今日は　知り合いが開催を　

している座談会に参加をして

欲しいと言う事なので　初め

て参加をさせて頂きました。

　座談会には　いろいろな方

が来ていて　皆さん　初めま

してなので　最初は　皆さん

の話を聞いていました。

　今回　参加をした座談会と

は　昨日参加をした　意見交

換会と似ていました。参加者

の中に　同じ失敗を繰り返し

ている方がいて　その方に　

皆さんから　こういう方法は

？といろいろ案が出した。

　そこで　司会の方から　私

に意見を求められたので　相

談者と皆さんの意見を総合す

ると　私の意見は　自分が変

わった方が早いのではないか

と思うと伝えました。私の意

見には賛否両論ありましたが　

どれが正解と言うのが無いの

で　チャレンジをする価値は

あると言う事も伝えました。

　少し　厳しい意見ですが　

一つの意見として聞いてもら

えれば良いと思っています。

　昨日　意見交換会に参加を

して来ました。

　私は　60代なのでメンバー

の中では高齢の部類に入りま

す。

　交流会では　苦戦をしてい

る人の話が　最初で　それが

終わると　今度は攻めの人の

番です。

　11月は元々販売店や飲食店

で関連では12月が控えている

ので　売上は下がります。

　これは　毎年の事なので　

それに対して準備をしておく

事が大事ですね。

　交流会のメンバーは飲食に

関わる人が多いので　その点　

いろいろと成功例をあげてご

自身のお店でできる事をやる

のも解決の方法の一つですね。

　今回も　意見交換会は盛り

上がりました。

　本日　2件目の御相談は　数

か月前に御相談に来られた方で

した。電話で　お問い合わせを

受けて　その際　打ち合わせは

不要なのではないかと伝えたの

ですが　相談者の方がどうして

もと言うの　時間を作りました。

数か月前に　ある悩みが有り　

私の友人の紹介で私の所に来た

方です。相談を受けて　ある案

を提案しました。その際　資料

まで作成をして　打ち合わせを

して納得されていたのですが　

その後　相談者の方は　私の資

料を全く無視をして自分なりに

動いたそうですが　結果　何に

一つ解決をしていないと言う事

でした。

　私の案を無視してやることに

ついては　私は　全く気にしま

せんが　それを失敗をしたから

と　再度　問い合わせをしてく

る　その勇気が有るのなら　最

初から動けば良かったのにと思

います。

　結果は　自業自得なので　ご

自身で解決をした方が良いと伝

えました。厳しいかも知れませ

んが　私の経験上　こういう方

はどん底まで落ちた方が　動く

と思いますし　聞く耳を持つと

思います。

　今日の午前中に　御契約様と

定例の打ち合わせをして来まし

た。

　今日は　御契約様から報告の

後に　御契約様から新たな提案

が有りました。

　ご契約様は　安さを売りの飲

食業は何か？ないかと言う話で

す。

　確かに安さは売りにはなると

は思いますが　それは　楽しい

事業なのか？と言う部分が　私

としては　少し引っかかりまし

た。今　うなぎの成瀬さんとか　

少し前は牛角さんだとか　回転

すしさんとか　吉野やさんとか　

大きくなっている会社さんは沢

山有ります。

　ご契約様の社長さんがやりた

いのらやった方が良いと思いま

す。

　ただ　私としては　そういう

仕事はやりたくないので　今回

の　提案は辞退をさせてもらい

ました。

　私に自信が無いのと　もっと

皆が　笑える楽しい仕事なら良

いな～と思います。

　取り敢えず　今回は　保留と

なりました。

　今日も　都内は20℃を下回り

ました。

　御契約様と　都内で待ち合わ

せをして　打ち合わせをしまし

た。ご契約様は売上は順調だが　

忘年会の予約状況がいまいちと

言った感じだけど　何か　仕掛

ける事はあるかと言う相談を受

けました。

　私は　御契約様から話を聞い

て　凄く変わったな～と嬉しかっ

たです。相談に対して　私なり

の意見は言わさせてもらいまし

た。

　ご契約様は　私の話を聞いて　

まだまだですねと言いながら笑

っていました。

　話は雑談に入り　ある会社さ

んの話が話題にのぼりました。

　その会社の話は　あちらこち

らで本当に良く聞きます。聞く

内容についても一緒で　人材の

事ばかりです。人が集まらなく

て相当困っているそうです。

　私は　いろいろな人の話を総

合すると　会社が変わらないと

継続は難しいと思います。

　裏では　その会社さんの事を

良く言う人を見た事が有りませ

ん。

　会社側の問題だと思いますね。

　先日もそうですが　私の所に

案件の相談が来ますが　その中

でも　「こういう状況の場合　

和心紡さんはどういう風に考え

ますか？何か　アイデアは有り

ますか？」と言う質問がメール

だったり　直接　持ち込まれま

す。

　私からすると　それを再生を

する場合なのか？売却をする場

合なのか？それとも違うパター

ンなのか？　せめて方向性だけ

でも提示をしてくれないと　私

としては　漠然とし過ぎて　ア

ドバイスをするのが難しいです。

　もちろん　全てのパターンと

いわれても結構です。

　是非　私の所に来られる前に

一旦　ご自身で纏めてから　来て

もらうと　助かります!!

　今回の　長野の軽井沢と佐

久では新たな話が盛沢山あり　

一旦　自分の中で整理が必要

なほどでした。

　また　人材が足りていない

と言う話も沢山聞いてきまし

た。人材に関しては　今後も

続きそうなので　根本的な解

決が出来ない所は　事業から

の撤退も有りうる話だと思い

ます。製造業やサービスの中

の一部は　ロボットやAIなど

が替りをしてくれますが　そ

の他は　難しいと思います。

　それと　人材についてミス

マッチも出ています。そこも　

整理をする人が出てくれば　

面白いと　私は思っています。