和心紡ブログ

　少し前の話ですが　仲間からの

紹介で都内の居酒屋さんからの相

談を受けました。

　相談の内容は　インスタ映えの料

理を教えて欲しいと言う事でした。

相談者さんからの依頼なのでお店に

訪問をして「掻き揚げ」を題材にイ

ンパクトの作り方をアドバイスさせ

てもらいました。これは　私の考え

ですが　お店やお宿のインパクトの

作り方は　料金だったりコンセプト

によって変わると思っています。今

回は居酒屋さんだったので画像のよ

うな掻き揚げを提案しました。

　相談者の方は　少し　理解をして

くれと思います。

　インパクトは　お客様の記憶に残

すのには　大事ですね。

　数か月前の話です。

　私が知っている料理人が　何で　

和心紡さんが契約をしているお宿

さんは料理の評価が5点取れるのか

？と言う質問を受けました。私は　

そこの宿の女将さんを紹介するの

で　直接聞いてみた方が良いと伝え　

直接　連絡を入れて聞いたそうです。

　女将さんからの回答は　「自分の

綺麗や格好が良い思う事のレベルを

上げる努力をされてはどうですか？」

と　言うか回答だったそうです。

　私は　この話を聞いて　女将さん

は　そうやって努力をして来たんだ

な～と　改めて　尊敬をしました。

　やはり　高得点を取っていたり　

流行っている所はそれなりの努力

はしていますね。

　それが　サービス業だと思いまし

た。

　ブログを見てくれる方で困ってい

る方に　女将さんの金言葉を　是非　

参考にして欲しいので　ご紹介をし

ます。

　和心紡と御契約をいただいたり　御

相談に来られたり　訪問をして改善を

したりして料理の評価が上がり　売上

が上がってくると　勘違いを起こす人

がいます。

　全ての方ではないのですが　一部の

方です。

　そういう人の大体は　上っ面の方で

す。何で料理の評価が上がったのか？

何でこういう料理を和心紡が提案をし

たのか？そういう事すら　全く理解を

しない方や理解をしようとしない方で

す。

　器の選択などもそうですし　盛り付

けなども同じです。そういう根本の所を

理解をした上で　自らやる事については　

和心紡としても応援はしますが理解もし

ないでやられる方については静観をしま

す。　

　以前は　納得されるまで説明を何回も

しましたが　治らない人もいます。だから　

困って来たと思います。こういう方は　

言い方はきついですが　誰か家族の違う

方が経営者になった方がお店の為お宿の

為だと思います。大体の方は　自分の悪

い所に気がつき勉強をされる方や自分に

は能力が無いと知ってそこは家族の方に

任せます。そいうお宮やお宿は上手く行

きます。

　勘違いはしないで努力をして欲しいと

思います。

　御宿さんから　相談を受けまし

た。

　御宿さんは　東海地方の方で　

料理評価を上げたいとの事でした。

　御相談者の方から　和心紡さん

が携わるお宿さんは評価が高いの

ですが　どうやって評価を上げる

のかと言う質問がありました。

　私的には　口コミ評価は改革の

結果と思っています。経営者と料

理長とがかみ合えば　私の事は必

要ではないと思っています。コン

セプトをしっかりと持ち　それに

向かって改革を進めていけば自ず

と評価は上がっていくと思います。

評価が上がれば　集客も出来て来

ます。そこまでいけば　好循環に

入りますので　今度は　他を突き

放すまで行ければ　揺るぎがない

と言う事です。

　評価は改革の目安ですね。

　畑の帰りに　友人からの紹介で都

内や近隣に　数軒のレジャーホテル

を経営している人と紹介者の友人と3

人で逢いました。

　友人は　私を相談者の方に紹介をし

てくれて　早速　相談の内容を伺いま

した。

　相談の内容は　レジャーホテル内で

提供をする料理についてでした。

　今までは　近くのお店からとったり

持ち込み自由として対応をしてきたが

今後は　オリジナルの料理をお出しし

たいと言う事でした。

　私は　今から15年前位に　静岡でレ

ジャーホテルを数件経営しているから

同じような相談を受けました。

　その時は　冷凍物を活用した方が良

いと提案をしましたが　いろいろな事

を考えると　提案は　今も一緒だと思

います。ただ　器や盛り付けでオリジ

ナル色は出せるのではないかと　お伝

えをしました。他の方法としては　レ

ジャーホテルの近くに飲食店を開業し

てそこから持ってくると言うのも良い

のではとお伝えをしました。

　レジャーホテルの食事の相談は　今

回で2回目でした。

　一昨日　畑の師匠から宿題が出て

いたので今日　時間を作って宿題の

半分をおこなってきました。

　畑に着くと風が強く　木枯らし1号

？と思う程でした。宿題の半分が終

わり　畑を見渡すと　落花生と里芋が

良い感じになってました。また　11月

なのに　まだ　茄子とピーマンも出来

ていて　枝豆はもう終わりといった感

じでした。

　宿題の残りの半分は　また　時間

を作っておこなってこようと思って

います。

　畑での作業時間は　8時30分～12時

30分まででした。

　御契約様から連絡が有り　御契約

様の所に　誰もが知っている有名な

デパートのバイヤーさんから問い合

わせが有り　来年のお客様用企画の

料理に選ばれたとの事です。お客様

の企画とは有名店が外商で購入をす

る方々に　デパートとして販売をす

る企画で　毎月お店は変わるそうで

す。今回　選ばれと理由は　以前に　

和心紡としてご契約様に提案をした

料理に外商のバイヤーさんが興味を

示した事が理由だそうです。私とし

ては　嬉しい事です。

　それも　通常は有名店でも年間に

1回の掲載なのだそうですが　御契約

様は　2回も掲載される事になったそ

うです。

　今後も　御契約様の為に面白い料

理を提案していこうと思っています。

　昨日　今月の1日にOPENをした長

野のお店から連絡が来ました。

　私が　長野の先輩にお願いをした

開業通知を出してもらったのすが　送

った先の方々がお店に予約の電話を入

れてくれたり　直接来てくれたり　お

祝いの品を送ってくれたり　祝電が届

いているとの事で　感謝をしておいて

欲しいと言われていました。

　皆さんの協力で順調な滑り出しだそ

うです。

　先輩と話をしていて　今回　OPENを

したお店は　地域の方々の集まれる場

所になれれば良いですね～と話をして

います。

　友人の紹介でご相談者の方から大晦日の

相談を受けました。

　相談者のお店は　神奈川の初詣で有名な

大社の近くに有り　お店の目の前を参拝の

お客様が大勢通るそうです。

　今までは　大晦日の営業はしなかったそ

うですが息子夫婦が帰って来たので　参拝

のお客様相手にお見せの営業を考えている

そうです。

　私は　初詣のお客様には　暖かいお汁粉

はどうか？と提案をしました。餅入りとの

2種類を置いてはどうかと伝えました。

　以前　埼玉の相談者の所でやった経験が

有りましたので　提案をしました。

　埼玉では三が日お店の前で　アルバイト

をつかって甘酒とお汁粉をやりましたが　

圧倒的にお汁粉が出たのと　売上が予想以

上の結果が出ました。

　入れ物は紙コップで十分だと伝えました。

餅もサトウの切り餅を半分入れれば良いと

伝えました。

　こういう相談が来ると　今年ももうすぐ

終わりなんだな～と思いますね。

　御契約様より　忘年会用鶏鍋の

画像が送られて来ました。

　画像は寄せ鍋風の盛り付けでし

た。

　私的には　今の主流はもっとシ

ンプルな方が良いとは思いますが

地域を考えると　これでも良いの

かな～と思います。

　ボリュームが評価される地域も

あると思いますね。