和心紡ブログ

　少し前に　料理に季節感を出したい

と言うご相談を受けました。

　その時は　食材を追いかければ季節

感は出るのではないかと言う事で話は

終わりましたが　その後に季節のフル

ーツを料理に取り入れたいと言うご相

談が来たので今日　相談者の方とお店

の近くのスーパーへ行きフルーツを見て

来ました。私が冬だったらリンゴはどう

か？と言うと　林檎を使った和食を教え

て欲しと言う事になり　近くの喫茶店で　

林檎を使った和食料理をいくつか口頭で

提案をしました。

　相談者の方は　私の話を一生懸命メモ

をとってました。

　真面目な方だったので　私の方も　そ

れに応えようと　いろんな料理の提案や

私のが　林檎を使う場合の考え方を説明

しました。

　林檎は　そのまま使用をしたり　摺り

下ろしたり　火を入れたりと　説明をさ

せて貰いました。

　相談者の方は　楽しそうに私の話を聞

いていました。

　午前中は畑行き　一旦　自宅に

帰りシャワーを浴びた後予定が

入っていたご相談者の方との持ち

合わせ場所に向かいました。逢っ

たご相談者の方も　今回が私と逢

うのが初めてだったのでいろいろ

と和心紡の仕事についてとやり方

についての質問を受けました。こ

れは　当然な事です。

　私は　一応　会社案内を持って

行ったので　それを見せながら説

明をさせてもらいました。その後

に御相談者の方から相談の内容を

伺いました。相談者の方から　今

までのどのパターンと一緒ですか？

と言う質問が有ったので　どのパ

ターンにもあたりませんと答えま

した。

　道筋的には過去の改革方法で同じ

ような事が有っても　現場の力が一

緒と言う事は無いので　その辺は工

夫をしながら　着地地点に向かって

現場・経営者・和心紡と力を合わせ

て進むのではないかと思うといます。

　よって　全く同じと言う事は無い

と言うのが正解です。

　改革方法はいろいろと言うのが答

えです。

　相談者の方は　私の話聞き　ご納

得されたと思います。

　昨日に行くはずだった畑に　今日

行って来ました

　畑に着くと師匠が畑で耕運機をかけ

ていました。

　私は以前から気になっていた箇所の

雑草取りをしました。何にも考えずに

雑草を採っていると　あっという間に

2時間が過ぎていました。2時間も集中

してやる事って最近ないな～なんて思

いました。集中してやっていると　気

温が高くなくても汗はかきますね。

　気になっていた箇所の雑草が無くな

った箇所を見ると　達成感が有りまし

た。普段は　御相談者にアドバイスを

して　後は　現場に任せる仕事ですが

自分で動けば早く終わったり　工夫を

したり出来るので　気持ちが良いです。

　今日　気が付いたのですが　現役時

代は自分が動けば終わる事も　今は

相談者やご契約さんを動かす仕事なの

で　正直　イライラする時も有ります。

その辺が　ストレスになっているんだ

な～と思いました。

　決定権が自分にある仕事はやりやす

いので　ストレスもないですね。

　今日の夕食は　先日　青森から

送られて来た食材でした。

　私は　基本　夕食にはご飯類を

食べずにおかずをいただきます。

　今日の夕食のおかずは　ゼンマ

イの煮物とさもだし（ならたけ）

と群馬の幼なじみが送ってくれた

野菜の炒め物でした。

　美味しかったです。

　青森や群馬へ行かなければ食べ

られない食材を東京の自宅で食べ

られるのですからこれほど贅沢な

事は有りませんね。

　畑行きが中止になり仕事をしまし

たが　時間が中途半端になったので　

延ばしていた倉庫の整理をする事に

しました。

　今年中には倉庫の整理をしようと

思っていので良かったです。

　倉庫には　仕事で使用をしている

物が沢山入っています。

　貸し出し用の器だったり　業界の

専門誌だったり　和心紡オリジナル

の封筒やクリアファイルなどが置い

て有ります。

　先日　千葉に置いて有った店一店

舗分の備品や器は長野に持っていた

ので有りません。

　片付けていると　もう　不必要な

専門誌も沢山出て来たので　御契約

先の調理長で欲しいと言う人にあげ

ようと思い一応纏めました。

　倉庫の整理はまだ途中なので　時

間を見つけて今年中に片付けたいと

思います。

　今日は　天気も良いとの予報だった

ので仕事を前日までに片付けて　畑に

行こうと思っていのですが　御契約様

より連絡が来て逢いたいとの事だった

ので　畑を中止にしてご契約様と逢っ

て来ました。

　相談の内容は年末の事でした。忘年

会料理についてとチラシについてでし

た。

　最近は　年末年始の相談が主流です。

　御契約様とは2時間喫茶店で打ち合わせ

をしました。

　お互いにいろいろと言い合い　御契約

様にとって納得の忘年会献立が出来まし

た。お互い　遠慮なしで話をするので

解決は早いですね。それと　御契約様も

最近は　やる為にはと言う発想になった

ので　こちらとしてもやりやすかったで

す。

　先日の話です。

　ご依頼者のお店に　鍋の試作を行

った際の事です。　試作中にゴミ箱

を見る時が有り　ゴミ箱には鮪の皮

が捨てられていました。私は　勿体

ないと思い　ゴミ箱の中なの鮪の皮を

拾い取っておきました。

　鍋の試作と試食が終わった後に　ス

タッフに鮪の皮をいつもはどうしてい

るのかと聞くと　捨ててますよと　罪

悪感も無く答えました。それを聞いて

私は　取っておいた鮪の皮を湯がき　刻

みポン酢を添えてスタッフのお皆さんに

試食をするように言いました。スタッフ

はこれは何ですか？と聞いて来たのです

が　取り敢えず食べてみるように言い　

全員に食べてもらいました。皆　美味し

いと言い食材は何かという食材当てゲー

ムになり　私が　鮪の皮だと答えを教え

るとびっくりしていたのと　今までこん

なおいしい食材を捨てていたのかと後悔

の念をもったそうです。

　その後　鮪の皮を使った料理をいくつ

か教えました。

　皆さんも　捨てている食事の中に美味し

い食材は有りませんか？

　捨てれば0円ですが　美味しい料理に変

えれば利益ですよ。　

　昨夜　メールや携帯に御宿関係の

御契約先の調理長だったり経営者の

方々から　紅葉シーズン最後の連休

が終わり　好成績だったとの報告が

有り　和心紡としましても嬉しい知

らせでした。

　和心紡はあくまで　料理アドバイ

サーなので良い結果が出たというの

は　全て現場力と言う事になります。

　仲には過去最高売上の3連休になる

と言う方もいて嬉しいですね。

　数字が残せたと言う事は　現場の方

にもお裾分けを考えている経営者の方

もいます。年末のボーナスに上乗せを

すると言う経営者の方もいます。また

今まで　出したくても出せなかったボ

ーナスを今回初めて出すと言う方もい

て　本当に良い事ですね。

　皆さんには　この調子で年末年始を

乗り切って欲しいと言う事をお伝えを

しました。

　こういう報告は何度聞いても嬉しい

です!!　

　昨日　後輩から連絡が有り　おこわ

料理を教えて欲しいとの相談が有りま

した。

　後輩は　今までコースの締めのご飯

は炊き込みご飯を提供していたが　今

後　おこわも出したいと思っての相談

でした。

　おこわは　ご飯時にお出しする事も

良いのですが　焼物、蒸し物、椀種、

前菜などいろいろと使用用途が有りま

す。

　後輩のお店は　私が月に一度伺うご

契約様の近くなので　今月　訪問をし

た後に行ってこようと思います。

　後輩は　当日　御契約様のお店まで

車で迎えに来るそうです。

　12月の予定があと少しで決まります。

　今　御契約様から続々と日程が入っ

て来ています。

　和心紡としましては　御契約様が日

程優先ですので　御契約様の日程が出

そろってから相談者から日程が決まっ

ていきます。通常の月は　大体の御契

約様は第何週の何曜日と決まっている

のですが　12月は月末が忙しくなるの

で　前倒しの日程となります。

　もう少しで決まりますので　御相談

者の方は　順番でご連絡を差し上げま

すので　お待ちください。