和心紡ブログ

　今日は昨日とは打って変わり晴天で

22℃の暖かい日となりました。

　私は　家を出入りする日になりスケ

ジュールの組み方に失敗をしました。

　最初の　相談はメニュー替えについ

てでした。御宿さんは月替わりだった

り　四季で替えたり　随時　食材が変

われば替えたりとしますがお店は難し

い時も有ります。お客様に人気がある

メニューは替えずらいですね。そうい

う時はどうしたら良いのかと言う悩み

です。

　これは本当に悩みますね。ただ食材

も変わりますし　四季で替えてはどう

かな～と私は思っています。また　メ

ニューの中で出ない料理を随時替える

と言う方法も有りますね。

　お店に人気が出れば　お客様はお店

に合わせてくれると思いますよ。

　打ち合わせで　その場しのぎで発

言をする人がいます。

　そう言う事を繰り返していると　

追い詰められたリ信頼が無くなった

りします。

　今日の電話相談も　そういう内容

でした。

　相談者が以前発言をしていた事を

忘れて　以前とは全く違う発言をし

ました。

　私は　以前　相談者が発言をした

内容を伝えて　その場しのぎの発言

はしないように伝えました。

　その場しのぎで発言をする人は　回

答をしないと恥ずかしいと思うのか？

それとも違う理由なのかは　私にはわ

かりません。そういう所で見栄を張っ

ても　全く意味がないと思います。

　解らない時は　解らないので時間が

欲しいと言い　じっくりと考えて解凍

をする事をお勧めします。

　正直に言う事が一番良いと思います。

　今日の都内は雨が降り寒い一日でした。

　御契約様と待ち合わせをして　10月の

結果報告を受けました。

　結果は当初予想をしていたより上振れ

をして良い結果となりました。

　こういう報告を聞く事は　私としても

嬉しい報告です。

　報告後に　忘新年会プランの話になり

何の料理で仕掛けるかと言う話をしまし

た。ご契約様から　忘年会プランでは

何処のお店でも　飲み放題や鍋料理で

仕掛けるので　それとは違う料理で仕

掛けたいと言う事でした。

　私は　以前からある仕掛けを考えて

いたので　私が考える仕掛けの説明を

させてもらいました。上手く行くかは

解りませんが　あまり見ない企画なの

ではまれば結果は良いと思います。

　御契約様は私の提案を聴き　面白そ

うだと言ってました。

　ただ　もう11月なので早く仕掛けな

いと駄目だとも　御契約様には伝えま

した。

　昨夜　仲間に呼び出されて　近く

の串揚げ屋さんへ行きました。

　私は　夕食を済ませていたので　

食べませんでしたが　仲間は串揚げ

をいくつか注文をして食べていまし

た。

　仲間から　お店の料理改革につい

ていくつか質問が有りました。

　私が仲間の質問に答えていると　

仲間から大変な仕事だね～と言う発

言と　相手の性格次第だね～と言わ

れました。

　仲間が言う性格を判断する事は　

私の仕事ではとても重要だと思いま

す。そこの判断ミスをすると　改革

も上手く行かない時が有ります。

　性格の判断は　自分の経験値で判

断をするしかないので慎重にしてい

ます。相手の性格を読み切ると　改

革は上手く行く事が多いです。

　仲間とは2時間位　話をしました。

　今日の午前中　自宅で資料を作成

していると携帯に連絡が入りました。

　見てみてると　十数年ぶりの方か

らでした。連絡をくれた方は　私が

箱根で調理長をやっている時に　御

世話になった先輩の調理長でした。

大変懐かしく　折り返してみると

久しぶりと言う事で　話をしている

と　和心紡で長野県佐久にお見せを

出した？と聞かれたので　　私が御

世話になっている方が　「和心紡た

けうち」と言うお店を出しましたと

伝えると　何と　連絡をくれた方は

今　軽井沢で仕事をしていて　住ま

いがお店の近くだそうで　昨日　OP

ENしたお店が有ると聞きつけ　お店

に行ってみると　看板に和心紡と有

ったので入ってみると　和心紡の関

係だと聞き　連絡をくれたそうです。

　もう　お店の効果が出ました。

　世間は狭いです。

　今年ももう今日で11月になり　残りは

2ヶ月となりました。

　今日は　全ての相談の内容が料理以外

の相談でした。

　今　和心紡には料理以外の相談も増え

ています。ただ　料理以外は本職ではな

いので　私がアドバイスをする内容につ

いてはあくまでも参考意見として聞いて

欲しいとは伝えています。

　問題の解決方法については　職業はい

ろいろですが　相手を思う気持ちが一番

だと思います。相手を思う気持ちとは　

決して安く売るとは違います。これが　

考えられれば相手が大手でも闘える余地

はあるような気がしますね。

　昨日　私が仕事で使っているデジタ

ルカメラが修理から返って来ました。

　デジタルカメラは私の仕事ではとて

も重要な相棒の一つです。報告書を作

成する時の画像だったり　料理の盛り

付けイメージを伝える時だったり　忘

れっぽい私にとっても大事です。特に　

チームで仕事をする場合は　チームの

仲間に自分が忘れて迷惑をかけない事

は信頼と言う部分ではとても大事です。

　一応　予備のデジタルカメラも持っ

ていますが　使いやすい方が安心です。

　少し前の話になりますが　交流会の

メンバーから　メンバーの知り合いの

会社の事で相談がありました。

　その会社は　食品仲卸の会社で売上

げが上がらないどころか　下落が止ま

らないと言う事でした。売上が下がる

原因は　大手が小さなお店にも営業を

かけて来ている事と　大手が相手だ

と価格競争で負けてしまう事そうです。

　大手は製造会社からの仕入れ量を増

やして　その代わりに仕入れ価格が下

げられるので　価格競争では圧倒しま

す。また　小さな会社で跡取りがいな

い会社はM&Aで吸収されています。

　そういう現状で　小さな会社が生き

残るのは難しいと思いますが　メンバ

ーからの相談なので　何とかしないと

いけないと思い　ある提案をメンバー

にしました。ただ　上手く行くかは全

くわかりませんが　挑戦をしても良い

とは思います。

　もちろん　M&Aと言う選択肢も悪いと

は思っていません。

　和心紡としては　頑張りたいと思っ

ている人には応援をしたいと思ってい

るので　知恵を出します。

　小さくても選ばれる会社になれれば

生き残る道は有るのではないかと思っ

ています。

　この選ばれる会社になると言う考え

はいろいろな場面で　私は使います。

　昨日送られて来た乾燥薇の封書の中に

私に宛てた　調理長の父親からの手紙が

入っていました。手紙の字は達筆な字で

頭が悪い私は読むのに一苦労しましたが

無事に読む事が出来て　読み終わるとジ

～ンとしてしまいました。手紙の内容は　

私に向けて　心からの感謝の言葉でした。

　こういう手紙をもらうのは　今回を含

め　人生で3度目です。

　私は　こういう事が本当の意味での

改革だと思っています。

　今後も　落ちこぼれだった私ですが

皆様に感謝をされるような仕事をしてい

きたいと思います。

　昨日　最高級品が届きました。

　皆さんは　画像を見て何だかわかり

ますか？

　昨日　届いた最高級品は「乾燥薇」

です。薇は乾燥をさせるのには　凄

く手間がかかり大変で　今では乾燥を

作れる人も少なくなって来ています。

　乾燥の薇は戻すのには　少しコツが

あって難しいですが　私は　薇の煮物

が大好きです。

　今回　乾燥の薇を送ってくれ方は

御契約先の調理長の両親の方です。

　本当に　感謝しか有りません。