和心紡ブログ

　長野の「和心紡らけうち」では　能登

から魚を仕入れて　刺し身や煮物、焼物

などで料理提供をしている事を以前のブ

ログで紹介をしたと思います。和心紡た

けうちではなぜ　わざわざ　能登から魚

を仕入れているかと言うと　今年の正月

に発生をした地震の影響で　能登の漁師

さん達が困っている事を知って　仕入れ

をしています。もちろん　能登の魚は美

味しいです。いまは　鰤などがメインだ

そうです。「和心紡たけうち」の先輩で

ある渡邊さんは男気が有ります。私も勉

強になる事が多々有ります。和心紡も　

渡邊さんの様に　困っている人を助ける

会社で有りたいと思っています。

　ブログを見ている方で長野へ行く事が

有ったら　昼の営業もしているそうなの

で　是非　寄って　魚料理の注文をして

下さい。それも　能登応援の一環になり

ます。

　昨日　販売用に開発をした商品を御

契約様が送ってくれて届きました。販

売価格は聞いていませんが　中々です。

私が提案をした味噌焼きも入っていま

した。うなぎは通常「白焼き」と「蒲

焼き」ですが　「味噌焼き」も美味し

いですよ。味噌焼きがヒットしてくれ

る事を願っています。

　昨日　御契約様と定例の打ち合わせ

（報告）をおこない　問題が無く上手

く行っているとの事で　話が終わろう

とした時に　御契約様からウーバーの

話が有りました。どうやら先日ブログ

に書いたのを見たみたいでした。ウー

バーの事を聞かれましたが　私は正直

詳しい事は解りません。ウーバーの話

をされたご契約様から聞いた話では　

販売価格の35％がウーバーの取り分で　

配達料が配達員の取り分と言って増し

た。

よって　現在　お店で販売をするもの

を定価で販売をすると　お店側の儲け

は無いと言う事です。対応策としては　

ウーバー用のメニュー開発です。ウー

バー専用のメニューを作れば儲けは出

ます。先日　相談が来たご契約様とは　

メニュー開発が進んでいます。もちろ

ん　評判が得られれば販促と言う部分

もあると思いますね。

　昨日　顧問？を務めている団体からの

紹介で　相談者の経営者の方と神楽坂の

喫茶店で待ち合わせをして　経営者のお

悩みを聞いてきました。相談者のお悩み

は　調理人との事でした。相談者の話は　

調理人の方との関係についてでした。調

理人との関係が悪く　いつ辞めると言っ

てくるのか？不安だと言う事でした。私

は　相談者の方に調理人の作る料理に納

得をしているか？と聞いたところ　料理

については納得をしていて美味しい料理

を作ってくれていて　お客様にも評判は

良いと言う事でした。それなら　調理人

の方と直接時間を作り話し合いをする事

をお薦めしました。話し合いをすればき

っと落としどころが出てくるはずなので

そこで経営者の方が少し譲ってみてはど

うかと伝えました。それて　料理を評価

している事も必ず伝えるようにアドバイ

スをさせてもらいました。自分では気が

つかない発言が有る場合が有り　それが　

すれ違いになっている場合もあると伝え

ました。ただ　落としどころが出ても　

経営者の方が譲れない内容なら　そこは　

違う料理人を募集した方が良いとも伝え

ました。すれ違いの始まりは些細な事が

多いです。私は　相談者と調理人の方と

の話し合いが上手く行って欲しいと思っ

ています。

　こういった問題は　悩んでいるより

話し合いをした方が　解決は早いと思い

ます。

　昨夜　夕食を終えてゆっくりしていたら　

携帯が鳴り　知人社長が自宅の近くに来て

いると言う事だったので　自宅で逢う事に

しました。

　知人社長は　相談を少しした後に御見舞

いと言って　お菓子を持って来てくれてい

ました。どこで聞いたのか？わかりません

が　私の足の事を気にしてくれて　有難い

と思いました。私の足の方は　少しづつで

すが痛みが少なくなってきているようです

が　長く歩くのはまだ辛い状態です。

　年末に来て　皆様には　本当に申し訳な

いと思っています。

　昨日　御契約様と今年の話をした後に　

来春の企画について打ち合わせをしまし

た。

　今年　仕掛けた内容とその反応・目標

達成率・お客様のコメントを加味して　

来春の料理内容について話し合いをしま

した。ご契約様の方から　大皿は提供を

する側は大変だったけど　評判が良かった

ので　大皿を使いたいと言う要望が有り　

イメージ的には高知県の「皿鉢料理」み

たいな料理をやってみたいと言う意見も

あり　私としては　御契約様はだいぶ変

わったな～と嬉しい感じで提案を聞いて

いました。私も　御契約様の意見に同意

をして　春らしく晴れやかな料理が良い

と料理内容のイメージを伝えました。打

ち合わせを終えて　そろそろ　御契約様

も卒業だな～と思いました。

　自分で　お客様の事を思って　お客様

優先で考える事が出来れば　卒業時期だ

と私は思います。

　来年は　和心紡として　新たな挑戦も

有るので　私としても嬉しいですね。

　私が　足を怪我した為に　相談者の

方の好意で出張が中止となり相談者の

方が都内までわざわざ来てくれました。

　今回の相談者の方は　御契約様から

の紹介でした。相談の内容は表題にも

書いて有る民泊についてでした。

　相談者のお店の周りは空き家が多く　

空き家となっている家を跡取りの方が

売る事を考えていると言う事です。そ

こで　その空き家を買い取りお店に来

られる方に泊まってもらうと考えてい

るそうです。

　風呂については　近くに日帰り温泉

が有り　家にも風呂は家庭用ですがつ

いているそうです。

　私は　相談者の方の話を聞いて　面

白い事を考えているな～と思ってまし

た。私は　相談者の方に　朝食の事と

お店の周りで遊べたり見たりできる場

所が有れば面白い企画だと伝えました。

　今回　相談者の方から良いアイデア

をもらったと思いました。

　昨夜の話です。和心紡の仕事に興味が

有ると言う方と逢いました。こういう話

はたまに有ります。昨夜　逢った方は　

私の友人の紹介の方でした。年齢は　50

代で　今は都内の店舗で調理長をしてい

ると言う事でした。調理長から　私に対

して和心紡の仕事の内容について　いろ

いろと質問が有り　私は私の仕事のあり

のままを話させてもらいました。私の話

を聞いた調理長は　ますます興味が出て

来て　こういう事をやればもっと良いと

か　こういう方法もあると言うように　

ご自身の経験？や」考えを話されました。

　私は　そんなに自信が有るのなら　私

が　引き受けない仕事を紹介するので　

ご自身で独立をしてやってはどうかと提

案をしまた。私の提案を聞いた調理長は　

途端にトーンが下がりました。言うだけ

では　私の仕事は上手く出来ません。結

果を求められる仕事です。言うだけ番長

は　沢山います。それと　ご自身でやっ

ただけ報酬も得られるので　その方が良

いと思います。私の提案を受けた調理長

は考えさせて欲しいと言われて帰られま

した。こういう場合は　だいたい　お断

りの連絡が来ます。私の所には　他業種

の若い子達が集まって来ているので　3

0代だったら　私も61歳なので　和心紡

を引き継いでもらいたいと思いますね。

　昨日の相談者の話です。相談者の方は　

お悩みの内容を聴いていると　常に　マ

イナス思考の事を言われていました。私

は　相談者の方にそんなに世の中上手く

行かないのならば　今のお店を辞めた方

が良いと伝えました。マイナス思考では　

上手く行くはずが有りません。危機感を

感じる事は大事ですが　マイナス思考は

お勧めできません。私は　相談者の方に

は　やる気が有れば現状を脱却して回復

は可能だとも伝えました。経営者の方が　

やる気を出して頑張る事が一番だ児だと

思っています。回り道でも　苦しんでい

ても　最後に笑えれば　それが正解です。

　昨日　仲間から連絡が有り　私を知って

いると言う調理人と話をした言うのです。

仲間から　○○と言う調理人を知っている

のか？と聞かれましたが　私が　忘れてい

るのか？聞いた事も無い名前でした。こう

いう話は　ちょくちょく（もうなん十回も）

有ります。実際に　知っている調理人の時

も有ります。でも　大体が知らない時の方

が多いです。相手が人間違いをしている場

合も有るので何とも言えません。仲間達に

は　もし　私を知っていると言う調理人にい

た場合には　確認をする方法が有ると伝えて

います。目の前で　私に連絡を入れてみるよ

うにする事です。本当に知っていれば連絡が

出来るはずです。出来ない場合は　嘘です。

こういう仕事をしていると　良く有る話です

ね。