和心紡ブログ

　昨日　御契約先の調理長から連絡が

来て　12月初めには正月の稼働率が40

％だったのですが100％（満室）になっ

と嬉しい報告が有りました。そこのお

宿さんは　今　2メートルを超える雪深

い地域にあるのですが　お客様は皆さん

積もっている雪を見て感動をしているそ

うです。調理長としては　食材の入荷も

心配をしていましたが　無事に揃い　後

は　お客様との真剣勝負です。

　今年も　良いスタートがきれたので　

頑張って欲しいと思います。

　新宿で始めて打ち合わせをする方の

多くは「思い出横丁」に行きたがりま

す。昨日の御相談者の方も　行った事

が無いと言うので　思い出横丁を一緒

に散策しました。外国の方の多くも来

ています。今　都内でこういう場所が

少なって来ているのと　昔の東京を感

じる場所なんだろうと　私は　勝手に

思っています。行った事が無い方で　

ディープな所が好きな方には　是非　

行ってみて下さい。昼から　飲めます

よ!!

　多摩での知り合いとの打ち合わせ

後に　新宿まで戻り　もう　何度か

相談に来れている御相談者との方と　

逢いました。

　昨日の　待ち合わせ場所「新宿ピ

ース」さんは　嘘か？と思う程　席

が空いていてこれも年末の影響なの

か？と思いました。今回　逢ったの

は　相談者の方からは　新たな相談

でした。事業が上手く行っていても　

悩みは有るんだな～と思い

ます。相談者の方とは　最初に逢っ

た時から　事業は上手くいっている

方で　何で　和心紡に相談に来たの？

と言う　相談に来られ方としては　

珍しいパターンの方です。

　御契約様から　昨日　連絡が来て

正月用として仕込んだ「人参カステ

ラ」がゆるゆるでどうしたら良いか

？と言う内容でした。ただ　連絡が

来たのが　打ち合わせ中だったので　

私が　直ぐの対応が出来なく　対応

をしたのが夕方となりました。

　私が　作成をしたレシピなので　

御契約様からの話を聞き対応策を伝

えました。その後　現場が作り直し

て　上手くイメージ通りに再生が出

来たとの連絡を貰い良かったです。

もちろん　レシピ通りに作っていれ

上手くいったのでは？と思います。

　失敗は有る事なのですが　妥協は

良くないですね。お客様にはしっか

りした料理提供は当たり前です。

　最近　仕事で都内を移動中に　地下道

・ビル内・駅などを通る時に　作業をし

ているロボットを　良く見かけるように

なりました。人の替わりに　ロボットが

作業をしています。

　子供たちは　ロボットを見かえると近

寄って触ったり　中には話しかけたりし

ています。

　日本は　人手不足なので　技術の進化

が　人手不足を補っていますね。

　
　昨日　最後の打ち合わせは　自宅で

おこないました。来年に　仲間と仕掛

ける事に関しての仕込み打ち合わせを

しました。

　こういう仕事も楽しいですね。打ち

合わせをしていても　お互いに　いろ

いろなアイデアが出て来て　終始　楽

しい打ち合わせとなりました。

　3件目の打ち合わせは　顧客を広げると

いったような内容の相談でした。顧客を

広げる為には　今の時代　SNSやHPなど

やいろいろな方法が有ると思いますが　

出前の時や来店に来られた時などの会話

もとても重要だと思います。私は　サー

ビスのプロではないので　上手いアドバ

イスは出来ませんが　過去に自分がやっ

て来て上手く行った事例をいくつか相談

者の方に伝えました。

　SNSは広げる事に関しては　凄く力を

発揮すると思いますが　サービスをする

上で　活きた言葉を一言伝える事はとて

も重要だと思いますね。

　2件目の打ち合わせは　1件目の打ち

合わせが30分オーバーをしてしまい　

時間の余裕を見ていたのですが　15分

遅れてしまい　迷惑をかけてしまいま

した。待ち合わせ場所には　既に相談

者の方が来て待っていました。相談者

の方は　9月に相談に来られた方で　

相談の依頼内容はお客様の単価を上げ

たいと言う相談でした。

　私は　相談者にあるアイデアを伝え

て　料理のイメージを伝えていました。

昨日は　その結果を聞く打ち合わせで

した。結果としては　上がったとの事

でした。相談者の方は結果が出たので

喜んでいました。最初　私が提案をし

た話を聞いた時には　半信半疑だった

そうですが結果が出て　納得をされて

いました。相談者が思っていた事より　

楽に上げられたのでびっくりしていま

した。相談者からは　今回の事を良い

経験として　来年以降もいろいろと考

えているので　宜しくお願いしますと

言われ　私ができる事でしたら対応を

すると伝えました。今回　結果が出て　

私としてもホッとしています。

　昨日は　5件の打ち合わせをしました。

最初は　御契約様が都内に来て　正月用

仕出し弁当の盛り付けアドバイスをしま

した。お店的には　おせちではなく正月

らしい弁当を作る事になり　もうすでに　

何件かの予約も入っているそうです。

　仕出しは予約制なので　食品ロスも少

なく事前に準備も出来て　配達をすれば

終わりなので　良い営業だと思います。

　今の時代　おせち料理も　5万円台が売

れる時なので　来年は　もう少し早くから　

弁当箱を選んだり準備をして　高価な仕出

し弁当を作ろうと言う事になりました。

　地方では　正月に家を出て行った家族が

帰って来る家庭も多い為　家族で食事へ行

ったりする機会が増えるのですが　チェー

ン店以外は営業をしていないので　店舗さ

んの仕出しは良いと作戦だと思いますね。

　昨日　御契約様と待ち合わせをして　

来期について　スケジュールの会議を

おこないました。まず最初に　今期や

って来期はやらい事　来期に新たなに

やる事や　やりたい事などを　お互い

に出して　それを　いつやるのかを決

めて年間表に入れていきます。すべて

が入れれば　年間スケジュール表は出

来上がりです。会議は　約1時間半で終

わりました。その後は　御契約様と　

今期の反省会をしました。御契約様は　

今期に目標としていた売上以上の結果だ

ったので　会議は終始　楽しい会議にな

りました。お店には　新しいお客様も増

えて順調だとの事でした。

　来期以降に　新たな事が無ければ　卒

業ですね!!