和心紡ブログ

　先輩から　連絡をもらい電話に出てみ

ると　先輩から私の事を調べている料理

人がいるとの事でした。実は　こういう

経験は現役時代から有りました。私は　

先輩の話を聞き　誰が私の事を調べてい

るのか　大体　検討はつきました。連絡

をくれた先輩からは　お前の仕事も大変

だな～と言って笑っていました。先輩は　

先輩に私の事について聞きたいと言って

来た人には　先輩の私に対する評価を正

直に答えたそうです。先輩は　最後に　

今年は合える時間はあるのかと言う言葉

を頂きましたが　私が足の怪我をしてい

る事を伝えると　身体を大事するように

と言われました。私は　良い先輩方に守

られていて幸せ者です。

　昨日の事です。ご相談者から　メニュ

ー構成を見てアドバイスが欲しいと言う

事だったので　メニューを見させてもら

いました。メニュー構成については　以

前のブログにも書いたと思いますが　出

ない料理から変えると　良い気がしてい

ます。今回　メニューを見させて頂き　

一番気になったのは　料理のネーミング

でした。

ご相談者の　お店をタブレットで検索を

して画像で見て　料理のネーミングが合っ

ていないような気がしました。正直言って　

私はネーミングを作るのが減ったくそです。

なので的確な良いアドバイスは出来ません。

ただ　ネーミングについていろいろと経験

をしています。料理名を変え売上が変わっ

た経験も有りますし　人気の料理になった

経験も有ります。私は　そういう経験が有

るので　料理のネーミングは凄く大事だと

思っています。売れない　料理でも　引っ

込める前に一度ネーミングを変えてみて下

さい。違う　反応が有るかもしれませんよ。

　運営会社さんからの御依頼で　ある

地域のお宿さんを見に行って来ました。

　運営会社さんが車で自宅まで迎えに来

てくれて　約3時間移動で現地に着きま

した。守秘義務上物件に関する事は言え

ませんが　現在　営業中です。宿の中に

は入りませんでしたが　宿の外観を見た

り　宿の周りを車で見て回り　帰京後　

会議をおこないました。会議では　お宿

さんの現状報告が有りました。運営会社

さん的には　GOだそうです。私は　人材

以外で協力ができる事が有れば　アドバ

イスをすると言う立場でかかわる様にな

るかもです。今　インバウンドのお客様

を　上手く引き込めれば　良いスタート

がきれるのではないかと思いますし　是

非　従業員の人達の待遇も改善してあげ

て欲しいと思っています。

　一昨日　相談者からお店開業の相談を

受けました。私は　今まで　和心紡ブロ

グでも開業の話をいくつかご紹介してき

ましたが　開業の相談は本当に多いです

ね。今は　食材費の高騰・人件費の高騰

・都内は家賃の高騰・水道光熱費（ガソ

リン代も含む）の高騰などなど　世の中

お金がかかる話ばかりです。そういう時

に　素人の方がお店を開業させる事は　

ハードルが高すぎると思います。もちろ

ん　上手く行く人もいるのは事実です。

ただ　世の中がそういう状態と言う事を

理解して　開業を考えて欲しいですね。

5年～6年前までは　家賃交渉も出来まし

たが　今の　大家さんは強気ですよ。私

は　都内より　東京近郊の地域をお勧め

ます。都内から少し離れれば　家賃は下

がりますし　お店を基地と考え　いろい

ろな仕掛けが出来ると思っています。お

店を持ったら最大限に利用をする事を考

えれば　売上も上がります。最寄りの駅

から離れた場所もお店を開業するのも狙

い目ですが　物件数はガックと減ります。

　長野に先輩が「和心紡たけうち」と言

うお店を開業してくれました。そのお店

も　信頼をしているコンサルタントの先

生とお店の先輩と　私の3者でいろいろと

仕掛けようと思っています。予定では　

来年の1月に最終打ち合わせを終えて　ス

タートをします。こうご期待下さい。

　約2年前の同時期に　業種は違います

が　3社と契約をしました。それが　2年

後どうなっているかと言うと　1社は卒業　

1社は事業拡大　1社は危機です。この差

は　何かというと　はっきりしています。

　経営者の差です。私は　経営者と一緒

になって問題の解決をしてきますが　ア

ドバイスをしても実行をしない人を口説

くつもりは全く有りません。理由は　そ

ういう人は　私が離れると駄目になるか

らです。これは　私の経験上の話です。

私は　御契約様に自立をして欲しいと思

っています。成功を収めた2社様の経営者

の方は　積極的でした。危機の会社様は　

実行力が伴なっていません。これでは　

上手く行くはずが有りません。

　契約上　後　1年有りますが　早く気が

ついて欲しいと思っています。

　昨日　知り合いの社長から夏過ぎに

問い合わせを頂いていて　時間が出来

たら　仕事ではないが話がしたいと言

う事だったので　呼ばれて　調布まで

出掛けて行きました。足は　まだ痛み

は有ります。知り合いの社長に何の話

と聞いたところ　八百屋さんの事でした。

　知り合いの社長が　子供のころから

可愛がってくれている八百屋さんの売上

が上がらなく　何か　良い方法はないか

と言う事でした。この問題は　シャッ

ター商店街を作っている事でも　全国的

に問題になっています。多分ですが　ど

このシャッター商店街さんでも　プロと

呼ばれているコンサルタントの先生が相

談を受けて仕掛けていると思いますが　

成功をしたと言う話は　私の耳には聞こ

えて来ていません。それだけ　難しい問

題だと思います。私にも　これだと言う

案は　はっきり言って有りませんが　スー

パーと差別化する意味でも　個性を作る事

が重要な気がしています。知り合いの社長

には　これだと言う案はないが　有る事を

提案しました。八百屋さんが尖がり　それ

を住民の皆さんが必要と思えば良い結果が

出ると思います。

　商店街は大体　駅前に有るので　どうに

かしたい問題のひとつですね。

　長野の「和心紡らけうち」では　能登

から魚を仕入れて　刺し身や煮物、焼物

などで料理提供をしている事を以前のブ

ログで紹介をしたと思います。和心紡た

けうちではなぜ　わざわざ　能登から魚

を仕入れているかと言うと　今年の正月

に発生をした地震の影響で　能登の漁師

さん達が困っている事を知って　仕入れ

をしています。もちろん　能登の魚は美

味しいです。いまは　鰤などがメインだ

そうです。「和心紡たけうち」の先輩で

ある渡邊さんは男気が有ります。私も勉

強になる事が多々有ります。和心紡も　

渡邊さんの様に　困っている人を助ける

会社で有りたいと思っています。

　ブログを見ている方で長野へ行く事が

有ったら　昼の営業もしているそうなの

で　是非　寄って　魚料理の注文をして

下さい。それも　能登応援の一環になり

ます。

　昨日　販売用に開発をした商品を御

契約様が送ってくれて届きました。販

売価格は聞いていませんが　中々です。

私が提案をした味噌焼きも入っていま

した。うなぎは通常「白焼き」と「蒲

焼き」ですが　「味噌焼き」も美味し

いですよ。味噌焼きがヒットしてくれ

る事を願っています。

　昨日　御契約様と定例の打ち合わせ

（報告）をおこない　問題が無く上手

く行っているとの事で　話が終わろう

とした時に　御契約様からウーバーの

話が有りました。どうやら先日ブログ

に書いたのを見たみたいでした。ウー

バーの事を聞かれましたが　私は正直

詳しい事は解りません。ウーバーの話

をされたご契約様から聞いた話では　

販売価格の35％がウーバーの取り分で　

配達料が配達員の取り分と言って増し

た。

よって　現在　お店で販売をするもの

を定価で販売をすると　お店側の儲け

は無いと言う事です。対応策としては　

ウーバー用のメニュー開発です。ウー

バー専用のメニューを作れば儲けは出

ます。先日　相談が来たご契約様とは　

メニュー開発が進んでいます。もちろ

ん　評判が得られれば販促と言う部分

もあると思いますね。

　昨日　顧問？を務めている団体からの

紹介で　相談者の経営者の方と神楽坂の

喫茶店で待ち合わせをして　経営者のお

悩みを聞いてきました。相談者のお悩み

は　調理人との事でした。相談者の話は　

調理人の方との関係についてでした。調

理人との関係が悪く　いつ辞めると言っ

てくるのか？不安だと言う事でした。私

は　相談者の方に調理人の作る料理に納

得をしているか？と聞いたところ　料理

については納得をしていて美味しい料理

を作ってくれていて　お客様にも評判は

良いと言う事でした。それなら　調理人

の方と直接時間を作り話し合いをする事

をお薦めしました。話し合いをすればき

っと落としどころが出てくるはずなので

そこで経営者の方が少し譲ってみてはど

うかと伝えました。それて　料理を評価

している事も必ず伝えるようにアドバイ

スをさせてもらいました。自分では気が

つかない発言が有る場合が有り　それが　

すれ違いになっている場合もあると伝え

ました。ただ　落としどころが出ても　

経営者の方が譲れない内容なら　そこは　

違う料理人を募集した方が良いとも伝え

ました。すれ違いの始まりは些細な事が

多いです。私は　相談者と調理人の方と

の話し合いが上手く行って欲しいと思っ

ています。

　こういった問題は　悩んでいるより

話し合いをした方が　解決は早いと思い

ます。