和心紡ブログ

　少し前に　訪問をした話です。

　経営者さんから　お客様の記憶に残る料理演出の指導をして欲しいという依頼が

有り　ご訪問をして　演出のパターンをいくつかご提案させてもらいました。

　私としては　自分に　料理は現状のまま　お宿さんに有る器を利用する　お宿さ

んの周りに有る草木を利用するなどの　制約を作り　ご提案をさせてもらいまし

た。今　コロナが流行っていて　経営者さんは大変な時期なので　出来るだけ　経

営者さんの負担を減らす事が重要だと思っています。

　最後には　調理長も参加していただき　調理場の負担なども加味をして　3者で話

し合いをして　料理演出が　決まりました!!

　演出が決まった後　経営者さんと雑談をしていると　料理演出以外の話で盛り上

がり　次回は　その事で打ち合わせをする事になりました。コロナ過で　経営者さ

んは他の地域や他の経営者さんの情報を欲しがっていました。