和心紡ブログ

　昨日の午前中に　知人の紹介で　料理についてのご相談を受けました。

　ご相談を受けた料理の内容は　肉料理についてでした。肉料理については　正直

に言って　私は　あまり得意な方ではないです。ただ　修業時代に　親方や先輩方

や　同級生の友人から　教わった事については　お話をする事ができます。

　肉料理について　私が思う事は　以前にもブログで　書かせていただきましたが

温度がとても重要だと思います。料理に　何の肉を使うか？どのような料理を出す

かで　温度は変わってくると思います。例えば　和食で　「肉の角煮」を作る場合

は　私のやり方は　肉の表面だけを焼き　焼いた肉を　鍋に入れて水から茹でて　

絶対に沸騰をさせません　その方が　肉が　柔らか仕上がります。柔らかく戻った

肉に好みの調味料で　味付けをします。

　肉料理に困っている方がいらっしゃれば　今の時代は　スチームコンベクション

と言う　少し高額ですが　非常に便利な調理機器なども有ります。また　予算が無

いと言う方には　安価なものでは　湯せん温度をキープしたりできる低温調理器

「BONIQ(ボニク)」と言うものが　約￥20,000でネット等で　売っています。そ

んなものを利用をしてみてはどうでしょうか？いろいろな調理器などを利用をして

是非　肉料理にチャレンジをしてみて下さい!!