和心紡ブログ

　以前にも　棚卸の事は　ブログで記事にしましたが　先日も　同じよう事が有っ

たので　再度　記事にさせて頂きます。　

　ご相談を受ける中で　ご相談者が　調理人に不満を言う事が有ります。その中で

原価がかかりすぎていると言われる方がいますが　その際に　私は　棚卸をして

いますか？とご相談綾の方々に聞きますが　大体の話ですが　私の質問に対してご

相談者は　棚卸はしていないが　売り上げが○○だから　それに対して　仕入れの金

額が多いとか　去年の売上と一緒なのに　仕入金額が多いなどと言われます。

　それでは　はっきりと言って　ご相談者の感覚の話で　説得力は有りません。も

し　冷蔵庫に昨年より　多くの食材が入っていて　金額が多いのならば　全く問題

は無い場合が有ります。

　棚卸は　私も経験が有りますが　最初は面倒くさかったですが　馴れればそんな

ことは有りません。棚卸を面倒くさがる調理人は　原価を疑われてもしょうがない

場合も有ります。

　調理人をはじめ従業員の方と話をする時は　しっかありとした数字を元に　話を

する事をお勧めします。