和心紡ブログ

　先日　ご契約様の所にレシピを提案しました。リクエスト食材の中に　鴨が

入っていました。

　私は　合鴨を使ってのレシピ提案をしました。その試食の際　ある方が　

「鴨には葱でしょう」と言われたそうです。確かに　昔から「鴨と葱」は相

性が良いと言われています。

　考え方はいろいろとありますが　私が思っている事なのですが・・・

　昔から　鴨と葱は相性が良いと言われてきましたが　それは　「マガモ」

を料理で使用する時の話で　現在　いろいろなお店で使われている鴨は「合

鴨」が多いと思います。合鴨は「鴨とアヒルの交雑」で食べやすくなってい

ます。ここでは詳しく書きませんが　調べて頂くとわかります。

　マガモは　昔　捕まえやすく一般人が　渡って来たマガモを捕まえて食べ

ました。ただ　マガモは野生なので臭みが有りそれを消すために葱を使った

と言われています。

　つまり合鴨には　葱を使って消すほどの臭みは少ないと言う事です。

　そのため　私は　合鴨を料理で使う場合　必ず長葱を使うと言う事は有り

ませんし　合鴨をいろいろな料理で使って　お客様に「臭い」と言われた事

も有りません。