和心紡ブログ

　アレルギー問題について　ご相談を受けました。

　アレルギーについては　私が　料理人を始めた時より　凄い勢いで人数が

増えています。甲殻類　小麦粉　卵　乳製品　穀類　蕎麦粉　などなど人に

よってアレルギーは様々です。経営者さんとしては　全てのお客様に来て欲

しいという思い　調理場としては人員が足りずお客様の要望に応えたくても

応えらない　もしくは　通常の料理コースの質を落として応えようとする。

　上記の理由によって　経営者+予約　VS　調理場という構図が起きやすい

です。

　この問題で　ご相談に来る方もいらっしゃいます。

　私は　全てを解決できる案は　いまだに持っていませんが　私が現役時代に

経営者さんの了承を得て　おこなった完全ではないが対策が有ります。

　この対策は　結構上手くいったと　その当時の経営者から言われた経験が

有ります。

　先日も　この策を　ご相談者にお伝えをしました!!

　上手くいってくれと良いのですが・・・