和心紡ブログ

　昨日に続き今日も都内は風が強く寒く感じる一日でした。少しでも日陰に

入ると寒さも一段と厳しくなります。

　今日も　沢山の御相談を受けさせてもらいました。その中で　プラン料理

の御相談が有りました。プラン料理を考える時も　私は季節感を大事にして

います。冬なら季節食材の鍋だったり　陶板焼きだったりしています。この

季節お宿さんもそうですが　店舗さんでも集客が難しくなるので魅力あるプ

ラン料理を考える必要があると思います。最近　面白いな～と思っている事

は鍋の場合　鍋汁をシンプルにして　つけだれをインパクトのあるものにす

るとお客様の評判も良いような気がします。先日も　つけだれを「焦がし葱

だれ」をお出しした所　ポン酢も用意するとお客様に伝えると　ほとんどの

お客様が「葱だれだけで十分」という回答が返ってくると　現場の方が言っ

てました。