和心紡ブログ

　ご契約様のところでは　朝食にバイキングを提供しています。

　今　コメ不足の為の高騰・猛暑での野菜高など　現場は　原価的にダ

メージが強く調理長も原価管理に執行錯誤をしています。

　そこで　私が現役時代におこなった経験がある原価を下げる方法を　

次回の訪問時に　提案をしようと思いました。

　原価を下げると言っても　今の人気が有るバイキング料理内容を変更す

るのではく　今回は　第一段階としての仕掛けをおこなおう予定です。

　人気のバイキング料理内容に　手を付けるのは　私は　最終手段だと思

っています。

　現場の調理長とは　電話で原価を下げる手段については口頭ですが伝え

ました。

　現場を預かる調理長からは　大変　助かりますとの回答が有りました。