和心紡ブログ

　鮑には　黒と赤が有ります。一般的には　旬は5月～9月　黒は固く　歯ごたえを

楽しむ料理（刺身　水貝など）に使用します。赤は　黒より柔らかく　柔らかい料

理（蒸し物　煮物など）が良い時に使用します。値段は　黒は赤に比べ　1.3倍位

高価です!!

　私の場合は　お客様の年齢も加味します。堅いと言っても　薄く切り刃叩きをす

れば気になりません。料理内容　お客様の年齢　いろいろ考え使用する事をお勧め

致します!!