和心紡ブログ

　ご相談を受ける中で　料理をどうしたら良いか？と　良く聞かれます。

　私は　経営者様がどうしたいのか？それが　お店や旅館が有る場所で可能か？を

考えます。

　①マーケット　②お店や宿の規模　③お店や宿の能力などを考え　それに合った

料理コンセプトを　経営者様と打ち合わせを何度も繰り返して　経営者様に　ご納

得をいただきながら　決めさて頂きます。

　先日も　こんな会話が有りました。

　とあるところで　私が盛り付けた料理画像を　東京の職人さんに見せたところ　

器に対して　料理が大きいのではないか？と言われました。ただ　そこは　料理評

価を　お客様から満点をいただいている所です。これは　完全に考えがずれている

と言う事です。

　山奥に有り　地元のお客様が多いお店で　都心でお出ししている料理を提供して

も　喜ばれる事は　少ないと思います。憧れと実際は違うと言う事です。

　お店やお宿に合った　料理コンセプトを決める事が重要だと思います。私は　料

理コンセプトとは経営者様と　打ち合わせをして行く上での　基本的考えの統一だ

と思っており　お店やお宿様の　価値の一つだとも思っております!!料理コンセプ

トを磨いていく事が　他店との差別化でも有ると思います。