和心紡ブログ

裏コンセプト

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 お客様に 提供をする料理には コンセプトが大事だと 以前から 皆様には

お伝えをしていました。

 それとは別に 自分らに与えられる 裏コンセプトも 必要な時が有ります!!

 裏コンセプトとは お客様には全く関係のない事で 厨房機器の能力 調理人の

数 動線 器の種類や内容 などなどを 加味して 裏コンセプトを作成をする場

合が有ります。
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