和心紡ブログ

　来月の　口直しは　「花梨シャーベット」です。

　花梨は　香りが良い食材で　通常は　食前酒などに使用をする食材ですが　今回

はそれをシャーベットにしてみました。花梨は　えぐみが強い食材なので　えぐみ

抜きをしっかりしないと　えぐみが残ってしまい　そうなると　料理が台無しに

なってしまいます。

　花梨は　お宿さんの目の前の湖のほとりにある自然のものを使用をしています。

今回は　仕上がりまで間に合いませんでしたが　盛り付けのイメージは現場に伝え

てきました。