和心紡ブログ

　先日　新規旅館を造る方と打ち合わせをしました。

　その際　動線や　厨房の機器配置について　アドバイスを欲しいと言われまし

た。昨日　図面送られてきたので　チェックをしました。

　コンセプト　調理場スタッフ人数などを　聞いていたので　それに　合わせての

動線と　配置について　私なりの　アドバイス書を作成して　ご相談者に送りま

す。

　機器はコンセプトに合った機器が用意されているか？配置については　レベルが

合っているか？凸凹が無いか？人は　動いた時　重ならないか？料理を出すところ

と引くところが　宿泊客数に合って　確保されているか？洗った器の一時置く場所

は用意をされているか？などをチェックをします。